El pasado martes 25 de Febrero, en el marco del Hospitality Innovation Planet 2020, tuvo lugar en IFEMA una sesión para hablar sobre «Economía circular y alimentación en grandes ciudades» entre profesionales del sector HORECA. PEFC estuvo presente como telón de fondo para demostrar que los productos forestales certificados son fundamentales para avanzar hacia modelos de negocio más sostenibles y así alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030.
En la mesa de diálogo, moderada por Mario Cañizal Villarino (Restaurantes Sostenibles), intervinieron los ponentes Juan Diego Sandoval Huertas (Coque), Isabel Gimeno y Ana Antorán Martín (CIRCULAR Foodservice), Eusebio Martínez de la Casa González (RECIRCULA) y Charo Val Hernández (La Alacena del Gourmet), para destacar la necesidad imperante de cambiar el modelo de producción y consumo hacia uno responsable.
Charo Val, colaboradora del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles de PEFC, insistió en la concienciación de hoteles, restaurantes y negocios, en los pequeños gestos y en el impulso de productos certificados PEFC utilizados en la cocina como envases, servilletas, cartas, tarjetas de visita, mantelería, utensilios de madera de cocina y sala, textil forestal (para decoración o uniformes), alimentos del bosque (jamón, castañas, trufa), mobiliario de madera y resinas, como muestra de que ya es una realidad hacer este cambio posible. En su intervención, Charo Val vistió la primera chaquetilla de chef realizada con tejidos forestales con certificado PEFC diseñada por María Lafuente y producida por la empresa cántabra Textil Santanderina.
En un resumen por mostrar la labor y la necesidad de la certificación PEFC en el sector HORECA, Charo Val proyectó unos vídeos sobre la preservación de los bosques y su biodiversidad, la puesta en valor de su buena gestión, y sus efectos positivos en la fijación de las poblaciones en el medio rural, además de su seguimiento a través de toda la cadena de custodia para luchar contra el cambio climático y cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030.