Coincidiendo con el otoño, temporada de setas, castañas y piñones, PEFC España presentará el recetario El bosque en tu paladar, libro de recetas, basadas en productos silvestres procedentes de bosques gestionados de forma sostenible.
El recetario es fruto de la colaboración entre PEFC España -organización sin ánimo de lucro que promueve la gestión forestal sostenible y la certificación de las materias primas de origen forestal- y Charo Val -propietaria y chef ejecutiva de La Alacena del Gourmet-; ha sido editado en el marco del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles, a través del cual PEFC España quiere poner en valor los productos silvestres procedentes de bosques gestionados de forma sostenible, involucrando a propietarios, gestores forestales, productores, distribuidores y consumidores. PEFC España trabaja estrechamente con representantes del sector gourmet y la alta restauración, que son excepcionales embajadores de los productos con origen silvestre y sostenible.
En El Bosque en tu Paladar se une la gastronomía con el mundo forestal, y fusiona la pasión por los bosques de PEFC España con el apasionado concepto culinario que propone Charo Val. En sus páginas, el lector encontrará productos, técnicas y propuestas prácticas para desarrollar una cocina sostenible con aroma a bosque.
Además de dar a conocer algunos de los manjares que esconde el bosque, sus aplicaciones culinarias y la importancia de su aprovechamiento sostenible, el libro propone una veintena de recetas basadas en productos que ofrecen múltiples posibilidades en cocina y repostería: hongos, trufas, plantas aromáticas, piñones, castañas, miel, jamón ibérico criado en dehesas, etc.
Para su elaboración, PEFC España ha contado con la colaboración de ANAE (Sociedad Cooperativa Apícola de España), Arotz, Castaña de Galicia I.G.P., Delaforesta, Diapo’s Estudio, Es Jardins de Fruitera, La Alacena del Gourmet y Piñonsol.